1. Cortar las jaibas por la mitad, lavar. Una vez lavadas, cocer a fuego lento en agua hirviendo por 15 min. Colar y dejar enfriar. Guaramos el caldo.
2. Asar la cebolla con el ajo y el chile. Licuar con la canela y el puré de tomate, colar y freÃr durante 5 min.
3. Añadir el caldo de jaiba, hasta que hierva y luego bajar el fuego.
4. Sazonar el maÃz con sal y formar 20 bolitas con un pequeño agujero. Añadir las bolitas al caldo, con el epazote y cocer a fuego lento durante 10 min.
5. Separar y guardar la pulpa de las jaibas y retirar el epazote del caldo.
6. Añadir la pulpa de jaiba al caldo, servir con cebolla, cilantro y limón al gusto.